Chateau d’Ancón Ancón Brut Nature

Pinot Noir 85% · Chardonnay 15% · 2024 · Ancón, La Carrera, Valle de Uco, Mendoza

Un espumante en la primera caja era esencial. Elegido para marcar el inicio de una forma celebratoria, y qué mejor manera de celebrar que con un sparkling. Ancón Brut Nature logra eso con una confianza tranquila y un estilo fácil, de esos que invitan a la primera copa.

La fruta viene de Ancón, en La Carrera, Valle de Uco, donde la altura aporta frescura natural y un perfil bien levantado. Está compuesto principalmente por Pinot Noir, con una pequeña parte de Chardonnay, provenientes de viñedos en espaldero plantados en 1997. Con 11,5% de alcohol, se mantiene naturalmente liviano.

Es un espumante seco, que se toma nítido y limpio, con fruta roja brillante del Pinot y un toque cítrico del Chardonnay. Las burbujas se sienten finas y con energía, y el final queda tenso y bien refrescante, lejos de estilos más pesados.

Enfriarlo bien y servirlo como aperitivo la próxima vez que haya visitas. Va muy bien con paté o leberwurst, o con quesos simples como Gouda o queso de cabra.

La Cayetana, Integrae Naturae

90% Pedro Giménez · 3% Gewürztraminer · 3% Viognier · 3% Semillón · 2024 · Desierto de Lavalle, Mendoza

Este vino fue elegido para mostrar un lado distinto de Argentina, uno que se apoya en blancos con verdadero carácter y sentido de lugar. Pedro Giménez está en el centro de la mezcla, una variedad tradicional local que aporta fruta sutil y una textura naturalmente gastronómica. El Desierto de Lavalle suma a esa sensación. Es un paisaje cálido y seco, y el vino carga con una generosidad marcada por el sol, manteniéndose al mismo tiempo limpio y enfocado.

Con un 90% de Pedro Giménez, el blend mantiene una identidad clara, mientras pequeñas partes de Gewürztraminer, Viognier y Semillón aportan elevación, perfume y forma sin dominar. Se siente brillante y generoso al mismo tiempo. Se sienten lima y durazno blanco fresco, con una nota floral suave, y después el paladar se apoya más en la textura, la fruta y el largo que en una acidez filosa. A medida que se abre, se vuelve más redondo y generoso, con un delicado guiño tropical, una suave textura casi masticable y ligeramente avainillada, y una nota mineral terrosa y tranquila por debajo.

Funciona especialmente bien con picante. La textura acompaña muy bien el picante del chilli, mientras la fruta mantiene todo amplio y generoso. Ideal con langostinos cocidos en manteca, ajo, cilantro fresco y chilli.

KRIPTOS Organic Pinot Noir

Pinot Noir · 2025 · Patagonia, Argentina

Un Pinot Noir en la primera caja era innegociable. Jack es un fanático del Pinot Noir, y esta fue la botella que estuvo a la altura. Muestra por qué Patagonia importa tanto para la variedad en Argentina, con verdadero detalle y un estilo tranquilo y seguro.

Kriptos viene de Patagonia, de San Patricio del Chañar, en Neuquén, y está cultivado de forma orgánica. El enfoque es de mínima intervención, usando levaduras nativas y manteniendo la elaboración simple para que el lugar pueda hablar por sí solo. El Pinot Noir tiene piel fina y es una variedad sensible, y justamente por eso puede sentirse tan expresiva y llena de capas cuando crece en el lugar indicado.

Se toma fresco y con una complejidad sutil. Se apoya más en la elevación, el tanino fino y un delicado lado herbal y especiado que en el peso, y sigue abriéndose en la copa con el tiempo.

Es ideal para una fresca noche de Viernes, sin planes. Dale un poco de aire y servilo con pollo al horno, limón, hierbas y piel crocante.

Bodega del Carmen Chimuelo

93% Malbec · 7% Ancellotta · 2025 · Villa Corral, Valle de Calingasta, San Juan

Un Malbec en la primera caja, en Argentina, es un must have. Esta variedad tenía que estar. Pero la idea acá no era ir por la versión obvia. Chimuelo muestra un Malbec más moderno y ligeramente inesperado, manteniendo la selección fresca y con energía.

Viene de Villa Corral, en el Valle de Calingasta, San Juan. Este blend es mayormente Malbec, con un pequeño toque de Ancellotta. La fermentación carbónica del Malbec aporta elevación y aromáticos brillantes, mientras que la Ancellotta suma color y un poco más de profundidad, sin volverlo pesado.

Se toma brillante y fresco, con fruta azul bien al frente y una textura viva y refrescante. Arranca juguetón y fácil, y a medida que se abre y le das tiempo, aparece un lado más especiado y estructurado.

Servilo apenas refrigerado y abrilo cualquier noche de la semana. Incluso sin comida funciona perfecto, aunque con bife ancho jugoso, salsa verde y papas al horno realmente brilla.

Fermentación carbónica: una técnica donde parte de las uvas fermentan enteras, sin ser prensadas y con muy poco oxígeno, generando vinos más aromáticos, jugosos y frescos.